1945

Transformation du cacao et fabrication du chocolat

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Les professionnels établissent une distinction entre la transformation du cacao et la fabrication du chocolat. La transformation du cacao couvre normalement la conversion des fèves en amandes décortiquées, liqueur, beurre, tourteaux et poudre. La fabrication du chocolat couvre le mélange et le raffinage de liqueur de cacao, de beurre de cacao et de divers ingrédients facultatifs, tels que le lait et le sucre.

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