Les données économiques de la transformation du cacao

Un transformateur de ligne complète (de la fève au consommateur) qui fabrique lui-même tous les ingrédients du cacao requis, y compris le beurre de cacao, est confronté à un dilemme lorsqu’il s’agit de gérer l’aspect multi-produits de l’opération de pressage. Pour faire du beurre de cacao pour le chocolat il est également nécessaire de faire des tourteaux. Et à moins que ces tourteaux puissent être écoulés à un bon prix, le coût de la fabrication maison du beurre de cacao sera considérablement plus élevé que le prix payé pour le beurre par les fabricants de chocolat qui ne pressurent pas. Ce dernier sera grandement désavantagé étant donné que le beurre de cacao est de loin l’ingrédient le plus coûteux du chocolat noir et au lait.

Sustainable Development Goals:

Peace, Justice and Strong Institutions