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Cacao

Guía de Prácticas Comerciales

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Guía que describe las prácticas del comercio y de la industria y las reglamentaciones aplicables al cacao. Expone los procedimientos habituales, sistemas y técnicas usados in cada etapa de la cadena del suministro del cacao. Examina las tendencias de la producción y procesamiento del cacao, el comercio eléctronico, la agricultura orgánica, el comercio equitativo, la producción sostenible y cuestiones relacionadas con el medio ambiente. Proporciona además una lista de las principales asociaciones del comercio y de la industria. Los apéndices ofrecen datos estadísticos detallados y una lista de los sitios en Internet relacionados con el tema.

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Tratamiento del cacao después de la cosecha

Cuando el cacao sale de la finca, su calidad está generalmente bien establecida. Todo lo que ocurra a partir de ese momento, con la excepción posiblemente del secado adicional, solo contribuirá a disminuir su calidad. Por lo tanto, es de suma importancia de que el cacao entregado por el agricultor se haya cosechado, fermentado y secado adecuadamente.

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