1887

Cocoa

Guide des Pratiques Commerciales

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Ce guide décrit les pratiques commerciales et industrielles, de même que les réglementations qui s’appliquent au cacao. Il expose les procédures douanières, les systèmes et techniques utilisés à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement du cacao. Il étudie les tendances en matière de fabrication et de transformation du cacao, de commerce électronique, d’agriculture biologique du cacao, de commerce équitable, de production durable et d’environnement. Il donne également une liste des principales associations industrielles et commerciales en rapport avec le secteur. Les appendices contiennent des données statistiques détaillées ainsi qu’une liste des sites Internet pertinents.

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Évolution historique de l’offre de cacao

La plante du cacao est originaire des forêts tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et le genre Theobroma semble provenir de l’est des Andes. Les traces les plus anciennes de son utilisation à des fins culinaires remontent à l’ère précolombienne en Amérique centrale oú la civilisation Maya préparait et consommait une boisson apparentée au chocolat qui devait plus tard devenir une boisson très prisée de la nation aztèque en Amérique centrale. À partir de là son voyage qui devait à terme lui faire parcourir le globe le long de la ceinture tropicale humide, commença avec la conquête de la région par les Espagnols au seizième siècle. Le chocolat devait ensuite être accepté à la cour d’Espagne puis se propager à travers l’Europe.

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