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Cocoa

Guide des Pratiques Commerciales

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Ce guide décrit les pratiques commerciales et industrielles, de même que les réglementations qui s’appliquent au cacao. Il expose les procédures douanières, les systèmes et techniques utilisés à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement du cacao. Il étudie les tendances en matière de fabrication et de transformation du cacao, de commerce électronique, d’agriculture biologique du cacao, de commerce équitable, de production durable et d’environnement. Il donne également une liste des principales associations industrielles et commerciales en rapport avec le secteur. Les appendices contiennent des données statistiques détaillées ainsi qu’une liste des sites Internet pertinents.

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Transformation du cacao et fabrication du chocolat

Les professionnels établissent une distinction entre la transformation du cacao et la fabrication du chocolat. La transformation du cacao couvre normalement la conversion des fèves en amandes décortiquées, liqueur, beurre, tourteaux et poudre. La fabrication du chocolat couvre le mélange et le raffinage de liqueur de cacao, de beurre de cacao et de divers ingrédients facultatifs, tels que le lait et le sucre.

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