Introduction : La nature des herbes culinaires et des épices

Les herbes culinaires et les épices sont des produits alimentaires extraordinaires qui ont été utilisés, à l’aube de nos civilisations et sans doute même avant, à des fins d’assaisonnement culinaire et de conservation. Dans des temps plus récents, elles sont réputées soigner de nombreuses maladies et sont utilisées pour produire des parfums, des baumes et de l’encens.

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