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Cocoa

Guide des Pratiques Commerciales

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Ce guide décrit les pratiques commerciales et industrielles, de même que les réglementations qui s’appliquent au cacao. Il expose les procédures douanières, les systèmes et techniques utilisés à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement du cacao. Il étudie les tendances en matière de fabrication et de transformation du cacao, de commerce électronique, d’agriculture biologique du cacao, de commerce équitable, de production durable et d’environnement. Il donne également une liste des principales associations industrielles et commerciales en rapport avec le secteur. Les appendices contiennent des données statistiques détaillées ainsi qu’une liste des sites Internet pertinents.

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Les données économiques de la transformation du cacao

Un transformateur de ligne complète (de la fève au consommateur) qui fabrique lui-même tous les ingrédients du cacao requis, y compris le beurre de cacao, est confronté à un dilemme lorsqu’il s’agit de gérer l’aspect multi-produits de l’opération de pressage. Pour faire du beurre de cacao pour le chocolat il est également nécessaire de faire des tourteaux. Et à moins que ces tourteaux puissent être écoulés à un bon prix, le coût de la fabrication maison du beurre de cacao sera considérablement plus élevé que le prix payé pour le beurre par les fabricants de chocolat qui ne pressurent pas. Ce dernier sera grandement désavantagé étant donné que le beurre de cacao est de loin l’ingrédient le plus coûteux du chocolat noir et au lait.

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