Marchés de niche, environnement et considérations sociales

Il n’est bien souvent ni viable ni possible d’ajouter de la valeur au café vert en le transformant à l’origine. Nombreux sont les cafés qui ne conviennent que pour les mélanges ou la transformation en produits finaux neutres ou anonymes, y compris le café soluble. Dans ce cas là il n’est pas possible d’y ajouter une valeur monétaire étant donné que les prix sont uniquement déterminés par les marchés. Cependant, des méthodes de classement fiables et uniformes, un respect rigoureux des obligations contractuelles et une régularité dans les livraisons ajouteront de la valeur en ce sens que les acheteurs primaires donneront la préférence à ce produit plutôt qu’à celui qui provient d’origines moins régulières. Certaines variétés de café peuvent, en revanche, être très prisées pour leurs caractéristiques gustatives et se vendent à un très bon prix. À titre d’exemple peuvent être cités le Jamaican Blue Mountain, le Hawaii Kona, le Top Kenya AA et le Guatemalan Antiguas.

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