Risālaẗ al-Yūniskū - Volume 2025, Issue 2, 2025

شهد نظامنا الغذائي تغ ريّرا عميقا على مدى العقود القليلة الماضية حيث أصبحت الأغذية متوفّرة بكميات وبتنوّع لم يسبق لهما مثيلا رغم أنّها ليست موزّعة بالتّساوي في جميع أنحاء العالم.

لحوم مزروعة في المختبرات، حشرات، طحالب ميكروسكوبية ... تلك عيّنة من بين عديد الطرق المستكشفة للعثور على مصادر البروتين القادرة على تلبية احتياجات ثمانية مليارات نسمة.

روح المسؤولية، والإبداع اللاّمحدود، والرّغبة في تسخير فنون الطّهي لصناعة عالم أكثر خضرة، تلك هي بعض الدّوافع وراء عمل كبيري الطّهاة،

تواجه تشليي معدّلات سمنة من بين الأعلى في العالم، لذلك كانت أوّل بلد يسنّ قانونًا يجبر على وضع مصلّقات تحذيرية على الأغذية المحتوية على نسب عالية من المكوّنات الضارّة بالصحة.

حوالي خمسين طريقة طهي تقيلدية أُدرجت في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.

تعمل المشاريع التي تقودها مجتمعات الأمم الأولى على إحياء الممارسات ووصفات الأطعمة القديمة التي تحترم البُعد المقدّس لتلّغذية وتراعي الاستدامة.

تعيش الحيوانات المعدّة للاستهلاك (حيوانات المزرعة) ظروفا بائسة في بعض وحدات الإنتاج المكثّف، ورغم معرفتنا بذلك فنحن لا نمتنع عن أكل لحومها.

في هونج كونج، تَعرض تظاهرة «وليمة مُتنقّلة: ثقافة الطّعام والشّراب في الصّين» 5000 سنة من ثقافة الطّهي الصّيني.

لتقيلل النّفايات، تعتمد بعض الجماعات المحلّية الذّكاء الاصطناعي لتحيلل بقايا الأغذية التي يُرمى بها في سلّة المهملات، فتتيح لهم البيانات المجمّعة تكييف طلباتهم ونوعيّة الوجبات المطلوب تجهيزها.

لم ينتظر سكّان العاصمة السّنغالية ازدهار أكل الشّوارع street food للانتقال إلى التّانجانا ،tangana وهي عبارة عن مطاعم غير رسمية تُوفّر في أيّ ساعة من النهار وجبات خفيفة وأطباقا لذيذة بأسعار مناسبة.

بحكم موقعه في قلب شبكة واسعة من الحضارات، ترك العالم العربي الإسلامي في العصر الوسيط، مجموعة من الوصفات وتقنيات الطّهي ما زالت تأثيراتها متواصلة في التّقاليد المطبخيّة عبر العالم.

لم يكن سول ليتر (2013–1923) يرغب أبدًا في غزو العالم، ناهيك أنه أمضى معظم حياته في نفس الشقة في إيست فيلايدج بنيويورك.

لقد بيّنت عديد الأبحاث أنّ الحيوانات تتواصل فيما بينها.

يُعدّ أكتان أريم كوبات شخصيّة رائدة في السّينما القرغيزية منذ أوائل التّسعينيات.