Le Courrier de l'UNESCO - Volume 2025, Issue 2, 2025

Au cours des dernières décennies, notre système alimentaire s’est profondément modifié.

Viande cultivée en laboratoire, insectes, microalgues… De nombreuses pistes sont explorées pour trouver des sources de protéines susceptibles de satisfaire les besoins de huit milliards d’individus. Mais pour être adoptés par le consommateur, ces aliments innovants doivent franchir un obstacle de taille : notre aversion pour la nouveauté.

Le sens des responsabilités, une créativité débordante et la volonté de mettre la gastronomie au service d’un monde plus vert.

Confronté à un taux d’obésité parmi les plus élevés au monde, le Chili a été le premier pays à adopter une loi sur l’étiquetage des aliments à teneur élevée en composants nocifs pour la santé.

Une cinquantaine de pratiques culinaires traditionnelles sont inscrites sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Des projets menés par les communautés des Premières Nations cherchent à ressusciter des pratiques et des recettes anciennes, respectueuses de la dimension sacrée de la nourriture et plus durables. C’est notamment le cas chez les Mi’kmaq de Nouvelle-Écosse.

Les conditions d’existence des animaux d’élevage sont déplorables dans certaines exploitations intensives. Le savoir ne nous empêche pas de manger de la viande.

À Hong Kong, l’exposition « A Movable Feast: The Culture of Food and Drink in China » (Un festin ambulant — la culture gastronomique en Chine) présente 5 000 ans de culture gastronomique chinoise.

Pour réduire le gaspillage, des collectivités font appel à l’intelligence artificielle (IA) pour analyser les résidus alimentaires qui finissent à la poubelle. Les données collectées leur permettent d’adapter leurs commandes et les menus.

Les habitants de la capitale sénégalaise n’ont pas attendu l’essor de la street food pour se convertir aux tangana, ces cantines informelles qui proposent à toute heure de la journée des encas et des plats aussi savoureux que bon marché.

Situé au centre d’un vaste réseau de civilisations, le monde arabo-musulman médiéval a légué un ensemble de recettes et de techniques de cuisson dont l’influence continue de se faire sentir sur les traditions culinaires du monde.

Saul Leiter (1923-2013) n’a jamais voulu conquérir le monde.

De nombreuses recherches l’attestent : les animaux communiquent entre eux. Mais leur communication est-elle suffisamment sophistiquée pour être qualifiée de langage ? Et si oui, pourra-t-on un jour le décrypter ? L’intelligence artificielle (IA) pourrait un jour permettre d’analyser leurs cris.

Figure de proue du cinéma kirghize depuis le début des années 1990, Aktan Arym Kubat a été révélé sur la scène internationale avec Le Fils adoptif, en 1998.