Jiaokewen zuzhi xinshi - Volume 2025, Issue 2, 2025

我们的食物系统近几十年来发生了深刻的变化。 尽管食物在全球范围内分配不均，但食物数量 从未如此之多，种类也从未如此丰富。全球化 食品和超加工食品被端上餐桌的同时，也对人 类健康和自然环境产生了严重影响。虽说生产 方式和消费方式都变了，但食物仍在影响着我 们的情感体验和文化体验。食物仍然是我们与 自己、与他人、与所有生物之间的联系纽带。

从实验室培育肉到昆虫和微藻，人们正在寻找蛋白质的替代来源，以满足80 亿人的需求。不 过，要让这些食物发展成为主流，必须克服一个障碍：我们对新事物根深蒂固的恐惧。

坚定的责任感、勃发的创造力和用美食打造绿色环保世界的愿望，激励着米其林星级主厨 毛罗·科拉格雷科（Mauro Colagreco）和丹尼尔·哈姆（Daniel Humm）一路前行。 科拉格雷科是法国芒通市Mirazur 餐厅主厨，哈姆是美国纽约麦迪逊公园11 号餐厅主厨。 作为联合国教科文组织亲善大使，他们两人努力让公众意识到，我们对食物的选择给我们 自己的健康和地球的福祉都产生了重大影响。

作为世界上肥胖率最高的国家之一，智利率先通过了一项法律，要求对含有大 量有害健康成分的食品进行标识。

联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》收录了大约五十种传统 烹饪方法。

这个项目由加拿大原住民社区牵头，力求恢复既尊重食物的神圣性又更具可持 续性的古老习俗和食谱，新斯科舍省的米克马克族也参与其中。

工厂化农场饲养的动物通常生活条件恶劣。这种情况我们都知道，却并不妨碍我们继续吃 肉。对于动物的痛苦，我们为什么会如此无动于衷？澳大利亚哲学家彼得·辛格（Peter Singer） 作为同时代人中最具影响力的知识分子之一，50 多年来始终致力于消除人类伦理 思想中的这个盲点。他写了数十本书，其中的经典著作《动物解放》（Animal Liberation ） 一直是动物权益领域的参考书。

在香港举办的“流动的盛宴：中国饮食文化”展讲述了华夏五千年饮食文化。这次展 览的首席策展人、艺术史学家蒋得庄向我们讲述了古代食器透露出来的社会习俗和礼 仪，至今仍余响不绝。

为减少食物浪费，餐饮厨房和餐厅正在使用人工智能（AI）来分析被扔进垃圾箱的厨余 垃圾。他们可以根据收集到的数据来调整菜单和采购订单。

早在街头小吃走红之前，塞内加尔首都的居民就有了自己的“街头食堂”，这是一种非 正式的小餐馆，全天候提供既便宜又美味的各色小吃和菜肴。

在灿若星河的众多文明当中，中世纪的阿拉伯伊斯兰世界曾经处在中枢位置，它 留下的丰富食谱和烹饪技艺，时至今日依然影响着全球饮食风俗。

索尔·莱特（Saul Leiter）（1923—2013 年） 从未想过要征 服世界。

大量研究表明，动物之间存在相互交流。不过，动物们的交流是否足够复杂，是否称得上 是一种语言呢？如果可以的话，我们将来能听懂它们的语言吗？未来，人们或许会利用人 工智能（AI） 来分析动物发出的各种信号。借助机器学习工具，我们已经发现大象会呼唤 彼此的名字，鲸鱼也有着极为复杂的交流方式。

20 世纪90 年代初以来，阿克坦·阿里姆·库巴特（Aktan Arym Kubat） 一直是吉尔吉斯斯坦电影界的领军人物，1998 年更是凭借着电影《养子》 （The Adopted Son ） 赢得国际声望。作为导演、布景设计师、编剧、制片 人兼演员，库巴特在国际上获奖无数。他拍摄的影片高度写实，用普遍又亲 切的视角展现了他的祖国和周遭世界。